Ernæringskokkfaget

Den største forskjellen mellom kokk og ernæringskokk, er at en ernæringskokk har kunnskap om å tilpasse mat og retter etter ulike behov, allergier, intoleranser, livsstilssykdommer og kost i ulike livsfaser.

Dette yrket handler mye om måltidsglede, det å glede dem du lager maten for, med fristende retter som kan gi positive matopplevelser.

Som ernæringskokk tilbereder du mat og måltider i tråd med lokale, samiske, norske og internasjonale mattradisjoner og trender. Du bør kunne mestre alle sider av faget, og allsidighet er derfor viktig.

En ernæingskokk bør også kjenne til lovverk og anbefalinger som gjelder for faget. For eksempel når det gjelder næringsinnhold, matsikkerhet, allergier og intoleranser.

Vanlige arbeidsoppgaver for en ernæringskokk:

• lage kulinariske kalde og varme retter og desserter som er tilpasset den enkelte pasient
• tilberede mat og gjøre den klar for servering
• fokusere på bærekraft, trygg mat og kvalitet
• bruke fagkunnskap og kreativitet, samt følge teknologisk utvikling i faget
• lage menyer som gjerne kan følge årstidene, og planlegge innkjøp
• delta i produktutvikling

Ofte jobber du tett sammen med kostøkonomer, kliniske ernæringsfysiologer, helsefagarbeidere og sykepleiere.